核桃位列世界四大干果之首，其營養豐富，故被人們譽稱為“保健食品”，“長壽果”。核桃對大腦神經大有補益，是健腦補腦和治療神經衰弱的良藥，據現代醫生研究證明，核桃含有豐富的磷、鋅、錳、鉻等微量元素，對保持心血管健康、保持內分泌的正常功能和抗衰老等起了重要作用。常食用核桃不但使人皮膚豐滿，減少皺紋，須烏發黑，且有很好的滋補和醫療作用。是神經衰弱、身體消瘦、高血壓和冠心病患者的良好調味食品。

   核桃最宜生吃，即可強身健體，又可防止攝入太多熱量，不喜愛生吃的人還可以做成各種料理。雖營養會有部分流失，但同樣可達到滋補強生的功效。

  琥珀核桃仁

核桃仁250克、白糖100克、麻油數大匙

做法

（1）將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙簽剔去皮膜。

（2）在小鍋中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收干、糖汁包在核桃仁上即可。

（3）燒熱麻油，油熱后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。

服法作為零食或點心經常食用。腹瀉便溏者不宜食用。

香椿苗拌核桃仁

把香椿苗和核桃搭配在一起，及營養，又美味！

主料：香椿苗250克、核桃仁100克。

調料：鹽、味精、調料油（用油將花椒、大料、蔥姜蒜小火熬約20分鐘即成）、蒜蓉。

做法：將香椿苗浸泡一會兒，然后撈出將根部清洗干凈。將核桃仁于50度左右的水中浸泡兩個小時左右，涼水中浸泡時間相應延長些，取出和香椿苗拌勻，主意最好別出去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營養很豐富的，撒上調料即可。這道菜吃起來清新爽口，再合適不過啦！

香椿香味濃郁、營養可口，具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、腌制等

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。

它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

核桃仁含有大量維生素E和亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用。

當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃還可以補腎固精、潤腸通便、壯實身體。

核桃仁攪拌碎，和雞蛋一起燉，既給孩子補腦子，又給孕婦增加蛋白質，好啊