鰩魚的營養價值包括以下幾點：

高蛋白低脂肪：鰩魚含有較高的蛋白質和較低的脂肪，是一種營養豐富的食品。每100克鰩魚肉大約含有20.80克蛋白質和0.70克脂肪。

富含維生素和礦物質：鰩魚含有多種維生素和礦物質，如維生素A、維生素C、維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等。這些營養素對人體健康有著重要的作用。

特殊的營養成分：鰩魚肉多刺少，無硬骨，其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。鰩魚肌肉中含有微量尿素，因此在鮮食烹調前需要用沸水燙一下，以去除異味。

綜上所述，鰩魚是一種營養豐富、味道鮮美的海產品，適量食用對人體健康有益。