莧菜的種植技術和種植時間如下：

種植時間：莧菜在早春2-4月進行播種為最佳時間，莧菜性喜溫暖，耐熱力較強，不耐寒冷。生長適溫23-27℃，20℃以下生長緩慢，溫度過高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發芽困難。莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開花結籽。在氣溫適宜日照較長的春夏季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。

種植技術

浸種催芽：莧菜的種子要先進行浸種催芽，把種子浸泡在涼水中搓洗3～5遍，盡量放在水中吸水一天后取出。然后把種子包裹在濕潤的紗布中放在15～20℃左右的溫度環境中，可快速露白。
選土整地：莧菜種植對土壤要求不嚴，建議選擇地勢平坦、排水性佳的地塊，整地時將土壤深翻，把塊狀土壤打散，保持土壤疏松更適合莧菜生長。
播種入土：莧菜種子較為細小，所以在播種時將其混合沙土，播撒后在種子表面再覆蓋上一層薄土，覆土0.5cm即可，將其壓實后再澆水浸濕土壤，讓莧菜種子有足夠水分進行生長。
田間管理：莧菜幼苗期及時中耕除草，生長期間要多次施肥，長兩三片葉子時施肥一次，長5-6片葉子時施肥一次，采收時施肥一次。以氮肥為主，適量澆水保持土壤濕潤，可以適當搭配一些農家肥。
以上就是莧菜的種植技術和種植時間的相關信息。需要注意的是，具體的種植時間和技術可能會因地區和氣候條件的不同而有所差異。在實際操作中，應根據當地的實際情況進行調整。