豆芽的功效與作用主要包括以下幾點：

富含維生素C：

抗壞血酸作用：豆芽在生長過程中富含維生素C，具有預防牙齦腫脹和牙齦出血的功效。
生化代謝調節：維生素C對體內生化代謝的調節有積極作用。
輔助減肥：

低能量食物：豆芽作為一種能量較低的食物，適當攝取可以控制能量過多攝入，有助于減肥。
促進腸道健康：

膳食纖維豐富：豆芽富含膳食纖維，能有效促進腸道蠕動。
調整腸道微生態：通過調整腸道微生態，豆芽可以促進免疫力的提高。
預防腸道傳染病：豆芽對預防腸道傳染性疾病的功效與作用相對明顯。
綜上所述，豆芽不僅富含維生素C有助于口腔健康和生化代謝調節，還能輔助減肥和促進腸道健康，是一種營養豐富的食材。