花生又叫做落花生。花生具有滋養補益，延年益壽的作用，因此在民間被稱之為“長生果”，和黃豆被譽為“植物肉”、“素中之葷”。

花生功效與作用

止血

花生中所含的維生素K有止血的作用。花生紅衣的止血作用更是比花生高出50倍，對多種出血性疾病具有良好的止血功效。

加強記憶延緩腦衰老

而花生中所含的維生素E與一定量的鋅，可加強記憶，抗老化，延緩腦功能的衰退，還可以滋潤皮膚。

降低膽固醇

花生中的維生素C可降低膽固醇，有利于防治動脈硬化、高血壓與冠心病。

排毒

當花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，就像吸塵器一樣吸走液體和其他物質，之后膨脹成膠體隨糞便而排出體外，進而能夠降低有害物質在體內的積存與其產生的毒性作用。

其他功效

花生具有潤肺、和胃、補脾的功效，適合于燥咳，反胃，水腫，腳氣，乳婦奶少者，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳等，多見于營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻出血，皮膚紫等癥。

吃花生注意事項

1、一般人群都可以食用。病后體虛、手術病人恢復期及婦女孕期產后，食用花生都有補養的效果。特別適合于兒童、青少年和老年人食用，可以提高兒童記憶力，對老人具有滋補保健的功效。

2、膽病患者、血黏度高或血栓患者、體寒濕滯，以及腸滑便泄者不宜食用，內熱上火者、跌打損傷者也不適合食用。

3、花生不適宜和黃瓜、螃蟹一同食用，不然容易導致發生腹瀉。

4、花生米非常容易受潮變霉，并產生致癌性很強的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素會引發中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。而且這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它，因此要注意，不要食用發霉的花生米。

花生的選購和儲存

選購

在選購花生時，果仁飽滿、形態完整、大小均勻、肥厚有光澤，無雜質為優質花生；果莢呈土黃色或是白色，色澤分布均勻一致為宜；有霉味、哈喇味等不良氣味為劣質花生。

儲存

用低溫（即20℃以下）、缺氧方法貯存，這樣可以減少酶的活性。先將花生曬干，然后攤涼，裝進塑料袋密封貯存，再加一小包花椒、大料、茴香子，最后放在干燥低溫、通風避光處可以長期貯存。

溫馨提示

在諸多吃法中，以燉吃花生最佳。這樣既可以避免破壞營養素，又有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、容易消化的特點，尤其適合老年人和兒童。

花生的最佳食譜搭配

⑴杏仁花生漿

原料：甜杏仁30克，花生仁100克，白糖10克。

做法：先將大而甜的杏仁、花生仁磨成漿，將磨好的漿放入鍋內煮熟后，再放入白糖攪勻即成。可以當飲料飲用，一天飲完，可常飲。

功效：利肺補脾，補充天然維生素E，減輕壓力，抗疲勞。

⑵花生杏仁豆花

原料：黃豆1/2杯，煮熟的花生仁110克，吉利丁、杏仁霜、果糖各1大匙，牛奶1杯。

做法：將吉利丁放入碗中，加適量水調勻。再將黃豆洗凈，泡水2個小時，放入果汁機中攪成豆漿，除去豆渣，入鍋以中小火，邊煮邊攪，煮熟后熄火，放進調好的吉利丁拌勻，放涼后即成凝固的豆花。杏仁霜放入鍋中，倒入1/2杯水燒開，放果糖調勻，熄火，涼后加牛奶拌勻即成杏仁湯。食用時舀出適量的豆花，盛入碗中，再加入煮熟的花生仁和杏仁湯即可。

功效：柔潤肌膚，潤腸通便，止咳化痰。

⑶花生米粥

原料：花生米、粳米、冰糖各100克。

做法：花生米用清水浸泡5～6小時，換水洗凈，再將粳米淘洗干凈。在鍋內昂入適量的清水、粳米，先用旺火燒沸，加花生米，轉用文火煮至粥成，以冰糖調味即可。

功效：滋補潤肺、補氣養血、增乳。適用于治療產后陰虛肺燥、虛勞咳嗽、產后乳少等癥。

⑷花生衣紅棗汁

原料：花生米100克，干紅棗50克，紅糖適量。

做法：將花生米用溫水泡半個小時，取皮。同時將干紅棗洗凈后用溫水泡發，和花生米皮一同放進鋁鍋內，倒入泡花生米的水，加適量清水，小火煎半個小時，撈出花生衣，加適量紅糖即成。每天3次，飲汁并吃棗。

功效：養血補血。適合于身體虛弱及產后、病后血虛以及營養不良性貧血、惡性貧血。