蔬菜和水果都個共同的營養特點，作為綠色的植物食品，營養價值是很高的。

蔬菜和水果營養價值各不同。

（1）蔬菜品種豐富，多于水果，其維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果。

（2）水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比蔬菜多，且水果食用前無須加熱，營養成分攝取全面無損失。