香菜富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B等多種維生素，還含有豐富的礦物質，如鐵、鉀、鈣、鋅、硒等。
香菜的營養價值較高，適量食用可為人體補充部分必需的營養物質，為人體新陳代謝提供能量，有利于身體健康。香菜中含有揮發油，具有特殊的香味，常用來作為調味佐料，提升菜肴風味，能促進食用者的食欲。對胃口不佳、食欲不振的人群，有一定的好處。香菜中含有豐富的膳食纖維，適量食用可加大糞便體積，刺激腸胃蠕動，加速體內廢物排出，幫助排便，有助于預防和緩解便秘。